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揭秘正宗麻婆豆腐独家烹饪秘籍:从选材到成菜的麻辣鲜香全步骤

文章编号:102745时间:2025-01-20人气:


以下是制作正宗麻婆豆腐的基础步骤:

揭秘正宗麻婆豆腐独家烹饪秘籍从选材到成菜的

所需材料:豆腐、牛肉末、油、葱、蒜、姜、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、淀粉以及糖

步骤1:准备工作:将豆腐切成约1.5厘米见方的块,用热水煮1分钟去除豆腥味并防止炒时易碎,煮熟后浸泡在冷水中备用;将葱、蒜、姜切成末状。在牛肉末中加入料酒和少许盐,拌匀后腌制10分钟。

步骤2:炒制底料:锅中放油加热,加入花椒粒和干辣椒炒出香味后捞出,只留底油。接着用中小火将牛肉末炒熟至变色,捞出备用。

步骤3:准备调味汁:在碗中放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖以及适量的水,拌匀备用。锅中留少量底油,放入葱、姜、蒜末,煸炒出香味后加入调味汁,大火烧开后转小火。

步骤4:烹饪豆腐:将沥干水分的豆腐放入锅中,轻轻晃动锅以避免来回翻炒。等汤汁布满豆腐后,依次加入之前炒好的牛肉末和花椒面,再次煮开汤汁。待汤汁略微收干时,根据口味加入适量盐及鸡精。

步骤5:勾芡收汁:用湿淀粉勾芡,使汤汁更加浓郁。轻轻翻炒几下,确保每块豆腐都均匀裹上汤汁后,便可盛出享用。

麻婆豆腐制作完成!可以根据自己的口味和偏好调整佐料的量,希望你喜欢这个食谱!


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